Ihana juhlakakku

Aiemmin jo lupailinkin kakkureseptiä, joten tässä se nyt tulee. Tämä herkullinen ja juhlava kakku on nimeltään Lakka-kermahyytelökakku ja olen ottanut reseptin Mitä tänään syötäisiin -ohjelmasta vuonna 2008. Se löytyy varmaan edelleen myös kyseisen ohjelman nettisivuilta.

Kakku on hieman työläs valmistaa, mutta ei kuitenkaan vaikea. Siinä on kolme eri valmistuvaihetta, jotka toisaalta voi ja täytyykin jakaa eri päiville. Näin kakun tekoon ei mene kerralla kovin paljon aikaa.

Valmista ensimmäisenä päivänä kakkupohja. Tämä resepti on omalta äidiltäni saatu, ja se on vaaleiden kakkupohjien aatelia. Onnistuu aina! (Voit toki käyttää muutakin kakkupohjan reseptiä, jos haluat.)

Hyvä täytekakkupohja

4 munaa
4 dl sokeria
2 dl kuumaa vettä
4 dl vehnäjäauhoja
2 rkl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
Lisää keitetty kuuma vesi ohuena nauhana samalla vatkaten.
Sekoita keskenään jauhot + leivinjauhe. Lisää siivilän läpi taikinaan lusikalla sekoittaen.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan.
Paista 175° uunin toiseksi alimmalla tasolla. Paiston loppupuolella voit peittää pinnan leivinpaperilla jos näyttää, että se ruskistuu liikaa. Teen näin yleensä joka kerta, sillä en halua pohjasta palanutta kakkua. Kakku on kypsä, kun se näyttää irtoavan vuoan reunoista.

Kuvassa yksi kakkupohja on tummempi, koska tein gluteenittoman version ja jauhotin vuoan mantelirouheella.  Muuten kakkupohja onnistui hyvin vain vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiin. Kuvan gluteeniton kakkupohja on tehty puolikkaalla annoksella eli kahdella munalla.

Anna jäähtyneen kakkupohjan seistä vuoalla peitettynä seuraavaan päivään. Näin se ei ole liian höttöinen ja sitä on helpompi käsitellä.

Toisena päivänä leikkaa kakkupohja kolmeen osaan ja valmista täytteen hyytelö:

6 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
1 prk (200g) Bulgarian jogurttia
1 rkl vanilliinisokeria
1/2 dl sokeria
1 dl lakkahilloa
1/2 dl sitruslikööriä (esim. Cointreau, itse käytin viimeksi Limoncelloa)
1/2 dl omenatäysmehua
Pane liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa täytteeseen tuleva kerma vaahdoksi. Sekoita keskenään jogurtti, vanilliinisokeri, sokeri, lakkahillo ja likööri. Lisää kermavaahtoon.
Kuumenna omenamehu ja sulata siihen vedestä puristetut liivatteet. Jäähdytä seosta hieman ja kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon. Pane täyte jääkaappiin 15 min jähmettymään.

Täyte ja kostutus:

2 dl lakkahilloa
1/2 dl (nyt) + 1/2 dl (huomenna) omenamehua
Leikkaa pestyn kakkuvuoan pohjalle pohjan kokoinen leivinpaperi. Kakku rakennetaan vuokaan ylösalaisin. Pane päällimmäinen kakkulevy ylösalaisin vuoan pohjalle. Levitä pinnalle lakkahilloa ja puolet täytehyytelöstä. Pane päälle seuraava kerros ja täytä samoin. Paina päälle kolmas kakkulevy ja kostuta 1/2 dl:lla omenamehua. (Itse kostutin kevyesti kaikkia kerroksia painottaen ylintä. Kuitenkin yhteensä noin puolen desin verran.) Peitä vuoka kelmulla ja pane päälle kevyt paino. Kakku saa hyytyä yön yli jääkaapissa.

Kuorruta kakku juhlapäivän aamuna kinuskilla:

2 dl vispikermaa
1 1/2 dl fariinisokeria
Keitä kattilassa kermaa ja fariinisokeria 5-10 min, kunnes kinuski sakenee. Sekoita koko ajan. Testaa tipauttamalla pisara kylmään veteen. Jos pisara jähmettyy kauniisti, eikä leviä, niin kinuski on valmista. Siirrä kattila jäähtymään.

Laske tiskialtaaseen kuumaa vettä ja upota kakkuvuoka reunoja myöten veteen muutamaksi sekunniksi. Irrota kakun reunat veitsellä ja kumoa kakku vadille kakkupaperin päälle. Poista leivinpaperi.

Reunoille:

4 dl vispikermaa

1 rkl vanilliinisokeria

1/2 dl sokeria

Kostuta kakun pinta omenamehulla ja kaada pinnalle jäähtynyt kinuski. Vaahdota reunoille tuleva kerma ja mausta sokereilla. On makuasia, haluaako kermavaahdosta noin makeaa. Itse laitan vain ruokalusikallisen verran sokeria. Kermaa voi myös käyttää pienemmän määrän, jos ei halua kovin runsaita pursotuksia. Pursota tai levitä kerma reunoille ja koristele haluamallasi tavalla.

Teimme kuorrutukset tiimityönä puolison synttäripäivän aamuna. Minä keitin kinuskit ja mies pursotti kermavaahdot. Tässä pursotus myötäilee kinuskin valumia. Itse olisin tykännyt hieman runsaammista pursotuksista, mutta hieno tästä tuli näinkin! Liivatetäytteen ansiosta kakusta tulee juhlavan korkea. Ripottelin reunoille vielä hopeakuulia.

Tämä kakku on matalampi versio (pienemmällä pohjalla tehty). Siinä on täytettä vain yhdessä välissä. Kerma on levitetty veitsellä reunoille ja siihen on ripoteltu Wienernougat crush -rouhetta. Rouheen voisi  ripotella myös kinuskin päälle. Tykkään itse enemmän tällaisista perinteisistä kotitekoisen näköisistä kakuista. Toistaiseksi en siis ole hurahtanut sokerimassakuorrutuksiin, mutta eihän sitä koskaan tiedä...